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2026-07-22 07:31:00
料理教室おさらい
【料理教室のおさらい】
南仏プロヴァンスの体表的な家庭料理の一つ“ドーブ“とは
鍋を密閉した蒸し煮の料理エストフャーの一種です
特に冬から春にかけてはドーブ料理が食べられる
ドーブ（dauber） と言う動詞にもなっていて、肉を蒸しにする、とろ火で煮るの意味でもある
カマグル地方の湿地帯の家畜は肉が固く、美味しく食べるため煮込むようになったといわれています
付け合わせにはマカロナードが多いものの、この地方は果物にも恵まれプラムやオレンジをつかう場合もあります
牛肉だけでなく、羊、蛸、鶏などのドーブもあり、作り方や盛り合わせは昔から受け継がれた決まり事があると言われています
基本的なルールとして、昔から羊と蛸は場合は赤ワイン、羊の内臓や足のペエ・ド・パケの場合は白ワインがあり、牛肉は白・赤ワイン両方存在します
定番の付け合わせ蛸には茹でじゃが芋
お肉はマカロニを少し固く茹で、ドーブの煮汁を加え、チースを振りかけてオーブンで
焼いたマカロナードがあります
プロヴァンスはイタリアに近く、昔からパスタや類を食べる習慣があるのでしょう
2026-07-21 07:44:00
8月19日イベントですよ 予約はお早めに！！！
Loudia &Coccinelle コラボイベント
鎌倉発のガレットとフレンチのコラボイベントです
隠れ家的な住宅街の中に佇む
LOUDIAさんいて一夜限りの特別イベント開催です
齋藤シェフの季節感を感じさせるお料理と
日本一美味いガレットを是非お召し上がり下さい
本場のガレツトを食べたことがない方には
一度本場の味以上に美味いLOUDIAさんの焼きたて
の一枚を食べてほしいです
もちろんデザートは元パテシエ川上シェフがイベント用に
特別スイーツもご案内いたします
ワイン片手に夜の雰囲気を満喫して下さい
ご予約はお早めに
0467-38-7814
2026-07-21 07:11:00
poisson du jour
【桜鯛 ひじき セップ茸】
ひじきはタプナード風味にして魚の上にのせ
バナーで炙り香ばしく
クラシックなブールブランソースにフランスの高級茸
セツプ茸でソースに
鎌倉の夏野菜に 酸味がほのかにきいた
三浦産青首大根のラメルをアクセントに
大忙しの3連休が終わり
今週は予約が落ち着いてます
これからお休みをとる方
落ち着いたお席ご案内できますので穴場ですよ
でも本日ランチ満
明日ランチ満です
ご予約はお早めに！
2026-07-20 07:03:00
本日のアミューズ
【ファラフェル 自家製ハムのムース グージェル】
アミューズです
ひよこ豆をペーストしてつくるスパイシーな揚げだんご「ファラフェル」。
中近東ではポピュラーな料理ですが、フランスでもなじみの国民食に
ブルゴーニュのグージェルに今回は自家製ハムのムースで
キンキンに冷えた泡、ロゼ､または白ワインで是非！！！
2026-07-13 14:06:00
7月の新作
【真鰺 湘南シラス 柑橘】
いまが旬の真鰺
しらすのファルシーにきれいにおろした真鰺で巻いて
美生柑はスパイスを加えてソースに
お米のチュイールと野菜がアクセントに
今週も既にちらほや満席いただいております
ご予約はお早めに
14日デイナー満
15日ランチ残り一組
16日デイナー満
17日デイナー残り一組
20日ランチ満
それ以外お日にちはお電話､DMまたはHPから
ご予約お願いします
