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2026-08-10 08:52:00
新作 お盆営業です
【鮮魚 白インゲン豆 カスレ】
熟成をかけて寝かせたお魚に
白インゲン豆のカスレ風に
ブイヨン 豚足 牛骨のトリプル出汁で
炊いてます
お盆も営業してます：
１３日既に満席
他の日にちも埋まり始めてます
のでご予約把お早めに
DM.HPまたはTelにて
0467-73-8224
2026-08-09 07:46:00
お盆も営業してます
お席ご案内しております
お盆も通常通り営業してます
11日ランチ〇 ディナー〇
12日ランチ〇 ディナー〇
14日ランチ〇
15日ランチ〇 ディナー〇
16日ランチ〇 ディナー〇
ご予約はtelにて0467-73-8224
2026-07-27 09:03:00
明日お席あり おいしい夏魚！
【地魚 ひじき 鶏】
相模湾でとれた本日の鮮魚に
ひじきのタプーナードをのせて
付け合わせはプチポワフランセーズをイメージして
湘南とうもろこしと枝豆をフリカッセに
ふわふわのクネルドボライュを添えました
ソースたっぷりとつけてお召し上がりくださいませ
白ワインに最高ですね
本日満席です
明日２８日ランチ〇 デイナー満席
２９日ランチ〇デイナーは１９：００から
ご予約はDM.HP.またはtelより
0467-73-8224
2026-07-22 07:33:00
8月9月料理教室やる予定です！
次回ラ・コクシネルの料理教室は
8月9月です インスタでアナウンスしますが、夜の部開催予定で 18：00～21：00 7000円 （お食事、材料費、レシピ込み） 3品紹介します 持ち物なし デモストレーション形式で生のライブ感溢れるプロの厨房にて講習いたします ご予約0467-73-8224
2026-07-22 07:31:00
料理教室おさらい
【料理教室のおさらい】
南仏プロヴァンスの体表的な家庭料理の一つ“ドーブ“とは
鍋を密閉した蒸し煮の料理エストフャーの一種です
特に冬から春にかけてはドーブ料理が食べられる
ドーブ（dauber） と言う動詞にもなっていて、肉を蒸しにする、とろ火で煮るの意味でもある
カマグル地方の湿地帯の家畜は肉が固く、美味しく食べるため煮込むようになったといわれています
付け合わせにはマカロナードが多いものの、この地方は果物にも恵まれプラムやオレンジをつかう場合もあります
牛肉だけでなく、羊、蛸、鶏などのドーブもあり、作り方や盛り合わせは昔から受け継がれた決まり事があると言われています
基本的なルールとして、昔から羊と蛸は場合は赤ワイン、羊の内臓や足のペエ・ド・パケの場合は白ワインがあり、牛肉は白・赤ワイン両方存在します
定番の付け合わせ蛸には茹でじゃが芋
お肉はマカロニを少し固く茹で、ドーブの煮汁を加え、チースを振りかけてオーブンで
焼いたマカロナードがあります
プロヴァンスはイタリアに近く、昔からパスタや類を食べる習慣があるのでしょう