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2024-09-05 17:51:00
炙り料理！
【青森産天然ひらまさのミキュイ 鎌倉長茄子のルーロをタプナードで
ハーブのソースとアカシヤ蜂蜜のヴィネグレット】
鮮魚は炙りにして、中はレア―に仕上げてます。
長茄子の中に南仏風のオリーブペーストを塗り、
ソースはハーブの香りと蜂蜜のソースの二種類を絡めてこの前菜を
今週末もお席ご案内可能です
2024-09-04 11:21:00
アミューズです！
本日のアミューズです
鎌倉人参のムースとセミドライトマト＆グージェル
人参を甘くピューレに炊いて、生クリームと合わせたムース。
少しカレー風味にして、
カリカリのパルメザンチツプスをすくいムースを食べるといい感じ
お決まりの温かいグージェルは手に取りお召し上がりください
9月お席あります
ご予約お待ちいたしております。
2024-09-03 08:40:00
グラスワイン
まだまだ残暑の9月ですが、
2022 savoie apremont
ジャケールというサボワー地方でしか育たない珍しいブドウ品種
はつらつとしたミネラル感とキリツとした酸味がこの時期にぴつた
特にお魚と相性抜群ですので前回のサーモンと合わせるのにも良い
ご興味あれば頼んでみてください
2024-09-01 19:15:00
９月の新作
悪天候が続いておりますが、
9月の新作ご紹介です!
"自家製トラウトサーモンの燻製 紫キャベツのブレゼ 和歌山のソルダム ベーコンのクランブル"
サーモンやマリネして桜のスモークチップで燻製にしております。
甘酸っぱい美味し紫キャベツを下にひき、
ピクルスにしたお野菜と茹でた鎌倉野菜。
今回は珍しい四角豆が鎌倉売所より登場。
ハーブクリームの上にカリカリベーコンのクランブルを食感として
是非ご賞味下さい
2024-07-22 18:43:00
鎌倉農家さん
鎌倉にあるレインボーファームさんにお邪魔しました。
素晴らしい農園で新鮮なお野菜を育てています。
三代目の主人はこだわりのある珍しいお野菜も沢山栽培しているそうです。
