レストラン ラ・コクシネル

前菜

鱧のコンフィを炙りに　焼き茄子と大葉のピィストウー和え　じゅんさいと初夏野菜を添え

骨切り鱧を低温コンフィにして、皮面を炙ります

素揚げした茄子に大葉のピストゥーをあえて、コンソメジューレをながし、

枝豆やオクラそしてジュンサイで初夏らしさを再現

和食以外ではなかなか食べる機会がないと思われますが、

この機会に白ワインと合わせるのが美味です